Terrine de foie gras au airfryer

Envie d’impressionner vos convives pour les fêtes ? La terrine de foie gras au airfryer est la solution idéale pour marier tradition et modernité. Plus rapide qu’une cuisson au bain-marie classique, l’airfryer vous permet d’obtenir un foie gras maison fondant, parfumé et parfaitement saisi, en seulement 35 minutes.

Cette recette de terrine de foie gras de Noël est simple, raffinée et adaptée même aux débutants. Une touche de muscade, un soupçon de porto, et vous tenez une entrée festive d’exception.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 400 g de foie gras de canard cru
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre
• 1 pincée de muscade
• 1 c. à soupe de porto (ou Sauternes/Muscat)

Astuce : Pour une version sucrée-salée, ajoutez des morceaux de figues séchées ou de prunes.

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Repos : minimum 24h au réfrigérateur
• Temps total avant dégustation : 1 jour + 1h

Étapes de la recette

1. Dénerver le foie gras

Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant. A l’aide d’un petit couteau, retirez les veines sans trop le briser. Refermez les lobes et réservez.

2. Assaisonner

Assaisonnez le foie gras de sel, poivre, muscade. Ajoutez le porto et massez délicatement pour bien faire pénétrer les arômes.

3. Mouler

Placez le foie gras dans une terrine ou un moule en céramique. Tassez légèrement. Recouvrez de papier aluminium.

4. Cuisson

Préchauffez l’airfryer à 120°C. Placez la terrine dans le panier et faites cuire 30 à 35 minutes. Le centre doit être encore un peu tremblotant.

5. Repos

Laissez refroidir à température ambiante. Posez un poids sur la terrine (assiette + conserve) puis réfrigérez pendant 24 à 48h.

Informations nutritionnelles (pour 50g)

• Calories : 220 kcal
• Lipides : 22g
• Protidres : 5g
• Glucides : < 1g
• Riche en fer, en vitamine A et en oméga 9

Suggestions d’accompagnements

• Pain brioché ou pain de campagne grillé
• Confit d’oignons, chutney de figues
• Lamelles de pommes ou poires
• Noix, pistaches ou noisettes grillées

Erreurs à éviter

• Trop cuire : le foie devient friable. Préférez une texture fondante.
• Oublier le repos : les saveurs n’auront pas le temps de se développer.
• Terrine trop grande : le foie ne sera pas compact. Privilégiez un petit moule.

Conservation

• Réfrigérateur : jusqu’à 5 jours bien filmé
• Congélation : jusqu’à 1 mois, déjà cuit et bien emballé
• Service : sortez la terrine 15 min avant dégustation

Conclusion

La terrine de foie gras maison au airfryer est un vrai bijou des fêtes : facile, rapide et délicieusement authentique. Vous n’avez plus qu’à préparer vos toasts, ouvrir une bonne bouteille et savourer le plaisir d’avoir tout fait maison.

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FAQs

Quel foie gras choisir ? Un foie gras cru de canard extra, non veineux, issu d’un producteur de confiance.

Puis-je changer l’alcool ? Oui, remplacez le porto par du Sauternes, du Muscat ou un jus de raisin.

Combien de temps faut-il la préparer à l’avance ? Idéalement 48h avant pour que les arômes se diffusent.

Est-ce que la texture est identique à celle d’une cuisson au bain-marie ? Oui, voire meilleure si la cuisson est bien maîtrisée (120°C).

Puis-je ajouter des épices ? Oui, quatre-épices, poivre de Sichuan ou même un peu de truffe.

Peut-on congeler la terrine ? Oui, une fois cuite et bien filmée, elle se conserve 1 mois.

Comment la servir joliment ? Découpez en tranches épaisses, disposez sur pain grillé avec un trait de vinaigre balsamique.

Existe-t-il une version veggie ? Oui ! Tofu, noix, champignons, huile de truffe pour une “terrine végétale façon foie gras”.

À vos marmites pour la prochaine recette, et d’ici là, savourez chaque bouchée! 🍽️🔥